煮差不多半小时左右，等腱子肉彻底断生之后，从锅里捞出来。
放在案板上用刀背或者肉锤进行捶打。
直到牛肉变得松散。
徐拙和郭兴旺看着魏君明的操作，觉得这挺常见的。
因为肉松就是这样的做法，先把肉煮透，再捶打变得松软，最后用手撕开，放在锅里慢慢焙。
“灯影牛肉丝和肉松不一样，肉松虽然在最后一步对火候的要求很高，但相对来说，步骤比较少。
这个灯影牛肉丝，步骤就稍稍复杂一些。”
把牛肉捶打松散之后，魏君明和徐拙郭兴旺一道下手，把这些牛肉按照肉丝的走势，分成一条条的细丝。
一些比较长的，还需要用菜刀切断，免得最后做出来的牛肉丝太长，不方便吃。
牛肉丝分好之后，魏君明把烤盘拿来，下面垫上一层烘焙纸，然后将牛肉丝放上去，放进烤箱中进行烘烤。
“这一步主要是把牛肉中多余的水分给烘干，顺便让牛肉丝更有韧性，吃起来口感更好。”
魏君明解释一下这么做的原因，同时还提醒，用120度的温度烘烤十来分钟就行，时间不能太长。
不然烤出来的牛肉太干，就没法吃了。
牛肉丝烘干之后，从烤箱中拿出来晾凉，然后魏君明架上油锅开始制作。
这个时候，牛肉丝已经彻底熟透，理论上来说其实已经可以吃了，不过口感方面有点差，毕竟太干了，完全没水分。
而且没有经过调味，牛肉丝的味道很淡。
想要好吃，还得经过烹制才行。
魏君明在锅里倒入一些花生油，然后下入葱姜蒜末，煸炒出香味儿之后，再下入一些干辣椒丝。
煸炒出红油之后，再下入一些二荆条磨成的辣椒粉，一点点花椒粉，一点点五香粉。
继续煸炒，等辣椒的香味儿彻底被煸出来之后，将烘烤过的牛肉丝下入锅里，开始翻炒。
这一步要有耐心，要让锅里的油脂完全把牛肉丝浸透浸软，这样才行。
等所有牛肉丝都被红油包裹起来之后，往里面下入一些白芝麻，一小勺食盐，一小勺孜然粉，两小勺白砂糖。
翻炒均匀之后，出锅装盘。
美味可口的灯影牛肉丝就算是做好了。
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