一切就绪后，徐拙架上油锅，开始准备炸制。
“小拙，炸的时候要注意两点，第一锅里的油要尽可能的多点，第二就是油温一定要高。”
不管鸭肉饼还是酥糊，本质上都很松散，假如油温过低的话，肉饼很容易松开，而那些酥糊也会从肉饼上脱离下来，沉到锅底。
只有高温热油，才会让酥糊在入锅后立马凝固成团，把鸭肉饼紧紧包裹起来。
而油要多的原因，则是防止鸭肉饼入锅后油温快速降低，导致肉饼散开。
油越多，油锅里的温度波动越小，越容易炸制。
油温六成热的时候，徐拙开始准备炸制。
炸这种肉饼可不容易，因为不能直接用手提着往油锅里放，所以在炸的时候，得借助外物。
比如现在，徐拙用的是个比较光滑的盘子。
他先在盘底抹上一层花生油，然后舀了一点酥糊倒上去，小心的摊开。
然后双手托着肉饼放在酥糊上，再倒一些酥糊，使得这肉饼被酥糊完全包裹起来。
等到油温七成热的时候，徐拙端着盘子凑到锅边，然后把盘口慢慢往下倾斜。
约莫盘子倾斜到三十度的时候，徐拙端盘子的手猛的向后一撤，肉饼就在酥糊的包裹下滑进了锅里。
油锅顿时就沸腾了。
这一步做到位之后，剩下的就简单了。
等到鸭肉饼逐渐成型，漂浮在油面上的时候，给肉饼翻个面，继续炸。
一直炸到两面金黄，就捞出来放在一边控油。
这肉饼不用炸时间太长，因为里面的鸭肉是熟的，只要把酥糊炸好了就可以出锅。
徐拙把炸好的鸭肉饼放在案板上，用刀慢慢切成条。
然后摆放在盘子里，旁边放上黄瓜条葱丝和甜面酱，再来一些荷叶饼，这道美味的锅烧鸭就算是做好了。
老爷子尝了一口，不住的点头：“不错不错，味道很好，快去端给你奶奶，她已经念叨好一会儿了……”
喜欢美食从和面开始请大家收藏：(www.ythwx.org)美食从和面开始一团火文学更新速度全网最快。