第166章 158.野葡萄酒
孙刚提着一筐野葡萄下山，身体越来越强壮，一点儿也不感觉到吃力。
赵涵时不时的在路边掐一朵野菊花，山上的路边开着一些野菊花。
野菊花生命力很强，不仅路边的泥士上有, 连乱石堆上也长出了不少，前一时天干很久没下雨，野菊花的叶子也枯萎了，可是，这几天一下雨，它们又活了, 展开了小小的绿叶, 并爆开了一朵朵小菊花。
***诗词中有一句“战地黄花分外香”，这黄花就是野菊花。
野菊花自有一种不惑无悔的性格和气质，她不禁锢自己。有花就尽情地开，有香就尽情地放。这一朵迟迟不肯谢去，那一朵挣出半个脸来就开了。
野菊花不仅生命力旺盛，而且它的药用价值也很高。人称“灭菌能手”。
野菊花含有菊醇、氨基酸、微量元素等多种活性成分。其水提取液对心血管系统有明显保护作用，能提高心输出量，增加心肌供氧量，保护缺血心肌的正常生理功能。不过，农村人最熟悉的用处是泡茶和做枕芯。
由于村子离山很近，一到秋收前或者秋收后，就上山采了不少野菊花，把花清洗一遍，用晒筛摊开，沥干水分再晒干。用来泡茶或者装枕头。
野菊花泡的茶味道微苦，但由于它的清凉解毒作用，人们还是偏爱有衷。孙刚就很爱喝菊花茶，茶虽苦，可是，喉咙很舒服, 可谓“苦尽甜来”，心旷神怡也！
菊花枕在医籍中早有记载，《本草纲目》即有菊花“作枕明目”之说。
单就菊花枕而言，又有黄菊花和白菊花之分。
黄菊花枕可防风热外感，白菊花枕可养肝明目。
后者则以清肝明目见长，是防治肝阳上亢之头昏目眩及诸目疾之良方。野菊花清香宜人，还具有疏风清热、明目、安神的作用。
常睡菊花枕，对高血压、头晕、失眠、目赤有较好疗效。
“别掐那么多，现在的菊花开的不多，等过月把，那时候满山都是金黄色的。”孙刚看赵涵不好好走路，远处有野菊花她就想过去掐来。
“我想弄个枕头。”
“现在你就算弄几个小时，也弄不来一个枕头的菊花。”孙刚这是实话，别看装一个枕头不多，菊花一晒干就没多少了，一大筐湿的晒干估计才将将够一个枕头。
“你到时候要多弄点，给我爸妈还有我都弄一个枕头啊。”赵涵给孙刚交代着，市场上是有很多卖菊花枕的，不过那肯定没有自己采自己装的枕头好。
“放心，忘不了的。”孙刚也早早就打定了这个主意。
两人一边走一边聊，很快就到了山下，把筐放到车上，算是轻松了不少。
“刚娃，妮儿，你们回来了。”孙妈看到儿子挎着筐和赵涵一块进门。
“嗯。”
“咦，弄了不少乌丫果子啊。”孙爸伸头看了一眼，捻了几棵丢进嘴里。
“嗯，不错，酸甜酸甜的。”
“你弄这么多干嘛？这个不禁放的。”孙妈看着满满一大筐子野葡萄。
“我用来酿酒的。”孙刚说道，“妈，把咱家的那几个大玻璃瓶子洗净晾干啊，别用洗洁精。”
“瞎折腾……”孙妈虽然嘴里这么说，还是起身去清洗玻璃瓶子了。
孙刚拿出大胶盆，把野葡萄倒进盆里，把里面的藤子、叶子等杂物拣出来。
挑出挤烂葡萄珠、瘪珠，浸泡一会儿，然后用清水把野葡萄冲洗一遍，洗葡萄千万不能用手洗，更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。
因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜进行发酵，上面有大量野生酵母。 土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，要最大限度保证微生物成活。
然后沥干水分，晾干至表面没有水珠。拿一个不锈钢的盆子，用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装瓶子。
不能把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
几个大玻璃瓶子是以前装过米酒的，一个能装10斤。
把揉碎的葡萄装在瓶子里发酵，当瓶子里面装到一大半的时候，停止装葡萄碎，盖上盖子，但不要完全拧紧。
发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把葡萄酒汁溢出。
盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。
将装好葡萄的玻璃瓶子放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在十几个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
以后每天孙刚会用筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。
发酵一两天后，往里面倒入白糖。将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀，放糖的作用是提高酒精度。
野葡萄酒一般发酵要一周，瓶子中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。
等发酵好了后，用一根干净的塑料细管，利用虹吸法将葡萄酒从瓶子中倒出另外的瓶子里。
然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用细纱布过滤，过滤后的酒液也混入新瓶子中。葡萄皮、籽、糟扔掉。
在新瓶子中进行二次发酵。
此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。
二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。
两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来，但因没加澄清剂，不如买的酒清澈。
采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物扔掉就行了。
自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。
如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒，放入冰箱存放起来。
加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。当然孙刚会收起来一批保存在空间里，这样酒会更醇香，也不担心保质期问题。
但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度，不加白酒也可以经得住陈酿。
2天了，一张月票也没有，一次打赏也没有，伤心啊！！！
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