江常安知道桔子是想用自己家里，养的没有骚气的猪肉，提高猪肉的价格和地位。所以，他回到珍味馆的时候，就开始准备宣传了。这是这一年里，饭铺屡屡推出新菜前已经做熟了的。所以当饭铺的老顾客，结帐时，拿到跑堂送过来的优惠券时，都会问一声，新菜推出的时间。
珍味馆的新菜，在推出的第一天，有优惠券的顾客，都是八折优惠的。而且只要有优惠券，在新菜推出那一天，是肯定能买到的。偏偏这些新菜，有很多品，过了头一天，就很难买到了。越是好吃，价钱高的菜，越是难买。所以每次新菜推出的那一天，珍味馆里都是人满为患。
新型猪肉是桔子打算大力推出的，珍味馆的跑堂伙计们，都很积极地向顾客们介绍着新菜。当顾客们听说，这是一种没有一点异味的猪肉时，都大感兴趣。珍味馆的猪肉菜已经做出了名气，这些猪肉菜已经不再是，下贱的贫民吃的东西。但是猪肉里总还是有一点骚气的，要靠大量的调料把味道压下去。
这次的新菜，昂贵的价格和珍味馆自信的宣传，都充满了吸引力。再说，这杀猪菜现杀再做的噱头，也挺稀奇的。所以杀猪菜推出的第一天，镇上一多半讲究吃喝，却不在意钱财的有钱人，都到珍味馆来尝鲜来了。
第一次的杀猪菜，桔子是要自己亲手做的。宁氏和吴氏也来给他帮忙。杀猪菜是一种炖菜，其实并不需要什么技巧，也不需要太多的调料。完全是依靠猪肉本身的新鲜和香气取胜。因为卖得贵，桔子没有放其他的杂肉，她选了上好的五花肉切成大块煮熟。大盆的猪血都做成了血肠。酸菜是桔子这两天特意做好的。
桔子让李实朴把猪大骨者砸碎了。她把这些大骨，焯过水这后，和姜片、葱节一起炖出底汤。然后把煮好的五花肉，切成大片放进锅里，然后边煮边往里面放酸菜。等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠。为了适合顾客不同的口味，桔子用葱花、花椒面、酱油、辣椒面配在一起蒸熟。制作成蘸水，也随着杀猪菜一起上桌，让顾客蘸着食用。
杀猪菜的价钱虽然定的贵，但一套是三样菜，荤素都有。当然，三盘菜也可以单点，单价比成套的上略贵一些。桔子家的猪肉，肥嫩油多。这在这个缺少油水的时代，本身就已经十分吸引人了。做成杀猪菜之后，瘦肉不柴，肥肉不腻。而几乎不加调料处理的猪肉，更是散发着原始的香气。
几乎是在菜上桌的同时，这道菜的名气就传扬了出去。吃过杀猪菜的人大多数想尝尝，用这种猪肉作的其也菜。很快就有人来特意，桔子家新型猪肉做的菜了。虽然菜的做法还和原来一样。但不一样的猪肉，让这些菜的身价培增。
每一道菜的价格都是至少翻倍的，但还是供不应求。江常安现在开始庆幸，当初同意桔子养二十头猪的决定。而且，桔子见李裕猪养得干净，上膘很快。就又坚持抓了二十个猪崽。要不然，桔子家的猪还真卖不了几天。看今天这个架式，如果不是这些猪肉菜的价格，定得太高的话。一天卖掉两头猪的菜，也是很容易的。
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